水解反應加速聚丙烯酰胺（PAM）分子鏈上含有酰胺基（-CONH?）。當加入食用堿（主要成分是碳酸鈉 Na?CO?或氫氧化鈉 NaOH 等堿性物質）后，在堿性環(huán)境下，PAM 的水解反應會加速。以氫氧化鈉為例，水解反應過程中，酰胺基會逐漸轉化為羧基（-COOH）。這是因為堿性條件下的氫氧根離子（OH?）會攻擊酰胺基上的部分原子，使其化學鍵斷裂，形成帶有負電荷的羧基。這種水解反應的加速使得聚丙烯酰胺分子鏈上的電荷分布發(fā)生變化，親水性增強，分子鏈更容易在水中伸展。

對絮凝效果的影響增強作用：適當添加食用堿引發(fā)的水解反應可以改善聚丙烯酰胺的絮凝效果。隨著水解程度的增加，分子鏈上產生的羧基能夠更好地吸附水中帶正電荷的懸浮顆粒。例如，在污水處理中，對于一些含有金屬離子（如鐵離子、鋁離子等）的污水，水解后的聚丙烯酰胺可以通過靜電引力與這些金屬離子結合，使懸浮顆粒聚集在一起，形成較大的絮體，便于沉淀分離。而且，分子鏈伸展后也增強了吸附架橋作用，能夠連接更多的懸浮顆粒，提高絮凝效率。

過量的問題：如果加入過多的食用堿，導致水解程度過高，會出現(xiàn)負面影響。過度水解會使聚丙烯酰胺分子鏈過于伸展，甚至發(fā)生斷裂，從而降低其分子量。這會導致絮凝效果下降，因為分子鏈的長度和完整性對于吸附架橋作用是很重要的。同時，過高的堿性環(huán)境也對被處理的水質產生不良影響，改變水的 pH 值，進而影響其他處理過程或對水體生態(tài)環(huán)境產生危害。

溶液性質變化粘度變化：加入食用堿后，聚丙烯酰胺溶液的粘度會發(fā)生變化。在水解初期，隨著分子鏈的伸展和電荷增加，溶液粘度會有所增加。這是因為分子鏈之間的相互作用力增強，并且分子鏈的伸展使得溶液的流體力學半徑增大。但是，當水解過度，分子鏈斷裂后，溶液粘度會下降。此外，堿性物質的加入本身也會對溶液的離子強度產生影響，進而改變溶液的粘度。

穩(wěn)定性變化：聚丙烯酰胺溶液的穩(wěn)定性也會受到影響。適當?shù)膲A性環(huán)境可以在一定程度上保持溶液的穩(wěn)定性，防止微生物滋生等。但如果堿性過強，會導致溶液出現(xiàn)沉淀或者分層現(xiàn)象。這是因為過高的 pH 值會引發(fā)一些副反應，或者改變聚丙烯酰胺分子的溶解性，使其從溶液中析出。